Ode au porridge
June 04, 2023
Le porridge, dans les romans jeunesse, a généralement mauvaise presse. Très présent dans la littérature anglo-saxonne, il est habituellement présenté comme une bouillie fadasse et gélatineuse. Petit déjeuner caractéristique des prisons et des orphelinats, on le sert froid, cuit à l'eau, aux pauvres gamins des rues, qui, bien qu'ils aient l'habitude d'avaler à peu près n'importe quoi, frissonnent à sa vue. De Oliver Twist à Elsie, en passant par Sara Crewe, tous ces pauvres héros brisés par la vie ont eu à subir l'atroce épreuve du gruau d'avoine au petit-déjeuner. Et quand on lit ces pages, et bien : on n'a pas envie de rigoler. Rien de tel qu'une affreuse description de porridge pour nous identifier aux malheurs de ces pauvres héros ! 😄
Je n'ai jamais mangé la bouillie que Salem House servait à David Copperfield. Mais j'ai du mal à imaginer qu'on puisse rater ce plat ?! Certes, chez nous, on utilise du lait (animal ou végétal) et non de l'eau, pour cuire les flocons. On ajoute une pointe de sucre complet. Quand on se prend de courage, on toaste les flocons. Dans tous les cas, on y met un minimum d'application et d'amour - ah l'amour ... C'est peut-être cela, l'ingrédient secret qui manquait aux cantines victoriennes pour enfants nécessiteux ... 😏
Lorsque mes enfants se sont détournés du petit-déjeuner-plus-que-parfait (dont ils connaissaient la recette par cœur), nous sommes passé au porridge - dont il connaissent la recette par cœur. Ou plutôt les recettes, car selon le temps dont on dispose, on opte pour la bouillie crémeuse super-rapide ou pour le gruau à l'ancienne - qui nécessite d'être un tout petit peu plus patient. Ces recettes sont customisables à l'infini (je vous livre quelques idées dans les lignes qui suivent) et sont idéales pour le petit-déjeuner, certes, mais aussi pour un bon goûter-dîner. Vous savez, quand on a envie de dîner tôt pour pouvoir profiter de sa soirée ? Essayez de déguster un porridge onctueux à 17h30 ... C'est l'heure à laquelle je le préfère. Réalisé en quelques minutes, gourmand et complet, il rassasie sans alourdir ; il fait plaisir à tout le monde, et me libère de la préparation du repas (d'autant que chacun fait le sien, je n'ai pas grand chose à gérer !). J'aime le porridge d'amour fou, c'est un basique incontournable chez nous !
Dans les recettes ci-dessous, les proportions sont données pour un affamé, ou deux petits appétits.
Ce sont d'ailleurs toujours les mêmes dosages : comptez 6 cuillères soupe de flocons pour 25 cl de lait (les enfants utilisent un mug pour le mesurer). Ces proportions mémorisées, variez vos assiettes à l'infini !
Pour commencer, choisissez votre mode de cuisson :
Version 1 : "J'anticipe" (à préparer la veille)
La veille, placer 6 CS de flocons d'avoine dans un bol, et couvrir avec 25 cl de lait (animal ou végétal). Ajouter épices, sel ou sucre ... Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, cuire 5 minutes sur feu moyen, en surveillant et en remuant de temps en temps. Le porridge doit être bien crémeux.
Version 2 : Rapide (10 minutes)
Portez à ébullition 25cl de lait, additionné d'une pincée de sel pour une version salée, ou d'1 CS de sucre pour une version sucrée.
Versez 6 CS de flocons dans le lait bouillant et cuire environ 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Contrairement à une idée reçue, il n'est pas nécessaire de remuer constamment le porridge lors de la cuisson. Surveillez-le d'un œil, il sera cuit quand vous aurez pressé votre orange ! 😉
Le temps de cuisson donné est approximatif : c'est la texture obtenue qui vous dit que c'est prêt ; elle doit être crémeuse, les flocons ont absorbé le lait.
Version 3 : Ultra-rapide (3 minutes)
Le temps de rien ? Versez 6 CS de flocons dans 25 cl de lait et placer 3 minutes au micro-ondes. C'est prêt !
Évidemment, cette version-là n'a pas l'onctuosité des recettes à la casserole. La cuisson n'est pas assez poussée pour provoquer la rupture des molécules d'amidon (la gélatinisation). Le résultat sera moins crémeux, moins sucré, comme biphasé - les flocons ont bien gonflé, mais cela reste des flocons dans du lait, pas une crème. L'option "micro-ondes" est néanmoins fort pratique les jours de pas-le-temps, quand on a envie d'un repas chaud au saut du lit !
Version 4 : Traditionnelle (un peu plus longue)
Faire chauffer un soupçon de matière grasse dans une poêle (huile de coco, huile d'olive, beurre, ghee), et toaster 6 CS de flocons jusqu'à ce qu'une bonne odeur envahisse la pièce.
Pendant ce temps porter à frémissement 25 cl de lait (animal ou végétal), 1 CS de sucre et/ou une pincée de sel.
Ajouter les flocons au liquide bouillant et cuire à feu doux, avec un couvercle légèrement soulevé, pendant une quinzaine de minutes. Laisser gonfler 10 minutes à couvert. Servir chaud avec la garniture de votre choix (voir plus bas).
Comment garnir un porridge salé :
- À ajouter dans la casserole au moment de la cuisson : une poignée de feuilles d'épinards frais, du miso, de la moutarde, cumin, curcuma ...
- À ajouter dans l'assiette : œuf mollet, tofu aux herbes, fromage râpé, avocat en tranches, restes de légumes cuits, haricots rouges, saumon fumé, bacon ou lardons grillés, dès de poulet, herbes fraiches, noix, noix de cajou, copeaux de noix de coco, filet d'huile de noix, huile de coco, purée de noisette, pesto, tzatziki, houmous, graines variées ...
Comment garnir un porridge sucré :
- Pensez aux laits d'amande, ou de soja à la vanille, ils sont extras avec cette recette !
- À ajouter dans la casserole au moment de la cuisson : vanille en poudre, des raisins secs (ils gonflent et diffusent un peu de sucre ❤), une banane écrasée, du chocolat (en copeaux ou en poudre), de la cannelle, gingembre, cardamome ...
- À ajouter au dernier moment dans l'assiette : cranberries, raisins secs, dattes, graines de sésame, graines de chia, purée d'amandes ou de cacahuètes, miel, confiture, sirop d'érable ou d'agave, fraises, morceaux de pommes, rondelles de bananes, oléagineux (noix de Grenoble, de cajou, amandes, noisette, coco ...), pépites de chocolat, yaourt à la grecque ou crème fouettée ...
Qu'il soit sucré ou salé, la meilleure méthode pour garnir un porridge, la voici : ouvrez vos placards, fouillez votre frigo, et utilisez les petits restes et les fonds de sachets ! Le résultat sera forcément délicieux ! ❤
Et vous, vous mettez quoi dedans ? 😋
13 comments
Le porridge, c'est mon petit-déjeuner de tous les jours et occasionnellement celui de mes enfants ... Ma méthode, c'est quelques cuillères de flocons d'avoine dans une casserole et je mets du lait de riz jusqu'à ce que le lait dépasse "un peu " ...mais chez moi, je dois touiller en fin de cuisson, sinon ça attache dans le creux de la casserole ! J'y rajoute un fruit frais, des noix, de la noix de coco rapée, morceaux de chocolat et cannelle ... Je ne pense JAMAIS à en faire des salés. A tenter !!!
ReplyDeleteChez nous c'est le petit déjeuner que les enfants mangent le plus souvent en semaine. Ils aiment particulièrement purée de cacahuètes/chocolat noire, cassonade/cannelle mais ils testent régulièrement des variantes (que je n'oserais pas toujours).
ReplyDeletePar contre on ne fait jamais de porridge salé. Je vais leur proposer de tenter ça. Est-ce qu'il y a des associations que vous recommander particulièrement ?
Je viens de me dire que ça pourrait peut-être fonctionner avec un reste de soupe pour remplacer tout/une partie du lait... En automne avec de la soupe de potimarron, des noix et un peu de fromage de chèvre...
Mon petit déjeuner favori, avec banane, purée d'amandes et sirop d'agave 😍😍😍 les enfants trouvent ça trop gluant....🙄
ReplyDeleteCa donne envie d'en refaire plutot sucré une éternité que je n'en ai pas mangé
ReplyDeleteIci nous sommes fans des petits déj aux graines de chia. Je fais un bocal un jour sur deux au frigo et le matin on rajoute du yaourt de soja et des fruits frais 😋
ReplyDeleteJ’adore le porridge sucré. Jamais pensé à en faire un salé 😂
ReplyDeleteJe n ai jamais mangé de porridge !
ReplyDeletepareil 😂
DeleteOK je découvre qu'on peut manger du porridge salé 😂
ReplyDeleteUn bon petit dej le porridge, déclinable à souhaits, mes 2 petits adorent ça, le 3e est un peu moins friand depuis quelque temps. Par contre il aime bien les overnight oat. Merci pour tes partages 😍👏
ReplyDeleteJe ne connaissais pas et ça vient d’être validé à l’unanimité par ma difficile famille 😍 !
ReplyDeleteÇa ressemble un petit peu au riz au lait et justement je cherchais à remplacer le riz blanc par autre chose. J’avais pensé au millet (pour les qualités nutritionnelles) mais mes essais n’ont pas été couronnés de succès. Je vais essayer de le faire tremper comme vous le faites pour le porridge… hum 🤨 expérience culinaire en préparation 😂
Merci pour la nouvelle recette Elsa
Oh, et pour la version porridge salé en risotto du coup ! Je reviens vous dire ce que ça donne.
alors bof. L’avoinotto ce n’est pas mauvais, mais ça tue un peu l’esprit de la recette rapide, efficace des soirées paresseuses. Et ma nouvelle tentative sur le millet. La bête ne gonfle pas en passant plusieurs heures dans un liquide. Donc ce n’est pas encore ça (j’ai pris un rapport 5 cuillère à soupe pour 25ml de liquide). J’ai rajouté au moins 20 ml dans la casserole au fur et à mesure, et ça cuit lentement (1/2h ou plus ?). Bref pas satisfaite. Si quelqu’un à une idée, je prends ça.
DeleteNous aussi on est plutôt bouillie de millet ( j'avais en tête que les flocons d'avoine n'étaient pas très digestes... idée fausse?)
DeletePour l'instant je mets dans la casserolle 1volume de millet pour 3,5 volumes de lait, et je laisse cuire 30 min en remuant de temps en temps. Facile mais un brin long en effet.
Avec du poivre et du fromage râpé au dernier moment c'est la recette du moment chez nous. ( oh les beaux fils de fromage!)