Notre recette de charlotte aux fruits

Comme promis, voici notre recette de charlotte simple, très simple. 😊

 

Nous  avons joué au photo-reportage : Louiselle a réalisé la recette intégralement (elle la connait par cœur), j'avais le rôle de la paparazzi. Bon, cuisiner par grande canicule, cela signifie des photos très moches (la plupart de nos volets sont fermés), mais ne vous y fiez pas : ce fut un très bon moment (d'ailleurs, je me demande si les bons moments ne donne pas souvent des photos moches. Et inversement, n'en déplaise à Instagram 😉). Le fichoir dans la cuisine et les doigts plein de sauce, c'est en bonus - c'est le prix à payer quand on laisse l'enfant en autonomie : des photos moches. 😄

Voilà ce que je vous propose : ici même la recette illustrée, avec mes astuces détaillées. A lire une fois (et même en diagonale si vous voulez, hein, il n'y a pas de questionnaire de compréhension à la clef). Mais en fin d'article, vous pouvez télécharger la recette réduite à l'essentielle, parce que c'est bien cela qui vous sera utile si vous voulez tester la confection de ce gâteau.

Place au bla-bla, donc, et si vous n'en voulez pas, rendez-vous tout de suite en fin d'article !

 

 

Le truc à retenir - et ce sera, promis !, la seule contrainte - c'est de préparer ce gâteau la veille.

Ensuite, les ingrédients : 

 

- Une quarantaine de biscuits à la cuillère. Soit généralement deux paquets. Prévoyez large, rien n'est plus frustrant que de tomber en panne de biscuits au milieu de la réalisation ! Vous ajusterez ensuite les quantités en fonction de votre moule. Et s'il vous reste des biscuits, ça fera un petit goûter parfait avec un fruit et un yaourt !

 

- 4 feuilles de gélatine ou 4g d'agar-agar. La manip' est légèrement différente selon l'épaississant que vous utilisez, puisque l'un se cuit et l'autre pas. J'ai donc rédigé deux recettes - vous imprimerez celle que vous préférez. La texture obtenue est vraiment similaire, peut-être légèrement plus dense avec l'agar-agar ? 

- Des fruits. Notre version favorite est la charlotte aux fraises, de loin ! Celle aux bananes vient juste après (très pratique en hiver quand on n'a pas de fruits rouges). Nous avons aussi testé avec des myrtilles (yum), et aujourd'hui ce sera framboises (dont nous récoltons un plein saladier quotidien en ce moment !). Pensez à ajuster la quantité de sucre en fonction du fruit choisi (voir point suivant). Deux ou trois bananes suffisent, et pour les fruits rouges comptez entre 300 et 400g  - plus un peu pour la déco si vous voulez.

- Du sucre. 80g, avec des fraises, c'est bien. Montez à 100g pour des framboises acidulées, et réduisez  légèrement avec des myrtilles et des bananes, très sucrées.

 

- 30 cl de crème liquide entière. Alors, non, désolée, nous n’allégeons pas nos charlottes. Mais libre à vous de tester des versions au fromage blanc.

- Du sirop de fruits rouges, selon ce que vous avez dans vos placards : grenadine, fraises, myrtilles, cassis ... Tout est possible (sauf la menthe, hein !). Je n'utilise jamais de rhum -  pour des raisons évidentes, il s'agit d'un dessert familial !

Un mot sur le matériel :

- Le moule : j'ai eu naguère un authentique moule à charlotte, très joli, très coloré, tout en plastique ultra-sophistiqué, de la célèbre marque Tupperware. Tout était prévu pour me faciliter la vie, mais je ne l'ai jamais trouvé pratique, en fait. Il prenait une place folle dans ma cuisine, et pourtant les gâteaux réalisés étaient toujours trop petits à mon goût. 😏 Je l'ai donné à Emmaüs et utilise depuis des années un bête plat à soufflé en Pyrex. Il est absolument parfait pour réaliser de jolies charlottes, bien généreuses, et il a toute sa place dans mes placards, puisqu'il est très polyvalent et me sert tous les jours !

- Le plastique alimentaire : j'aimerais vraiment trouver une alternative, si vous avez des tuyaux ? J'ai essayé le papier cuisson, bon, non, ça a raté. 😅 Le film plastique ne me sert que pour les charlottes (j'entrepose mes restes au frigo dans des boites), donc le rouleau me fait du profit, mais quand même ... J'ai conscience que ce n'est pas glop.

Préparation, c'est parti (et en photos !) :

 

1. Placer au congélo : deux briquettes de crème fraiche liquide de 20 cl, placées dans une terrine, ainsi que les deux fouets de votre batteur à œufs électrique. Tout devrait être bien glacé dans un petit quart d'heure.

 

Si vous utilisez de la gélatine, placez les feuilles dans un bol d'eau froide pour les ramollir. 

2. Chemiser le moule de film alimentaire. Prévoyez large : le plastique doit dépasser, de façon à pouvoir être rabattu sur le gâteau à la fin. Nous disposons deux rectangles de film, en croix, de manière à bien tapisser le moule.

3. Préparer le sirop : verser 3 CS de grenadine (ou autre sirop de fruits rouge) dans une assiette creuse. Verser 150ml d'eau, mélanger.

4. Tremper très rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop. Une seconde sur chaque face, hop, on égoutte rapidement et on dispose dans le moule, qu'on tapisse entièrement (bord et fond).

5. Laver et équeuter (ou éplucher, mais vous savez ...) les fruits choisis. Tout mettre dans un mixer et réduire en purée. Il est possible de garder quelques fruits en morceaux pour les placer au cœur du gâteau. Comme mon Damoiseau préfère les textures lisses, on a pris l'habitude de tout mixer, mais une fois de plus : c'est vous qui voyez !

6. Verser la moitié de la purée de fruit dans une casserole, et sucrer. Si vous utilisez de l'agar-agar, versez-le à ce moment dans la casserole. Porter à frémissement.

Avec de l'agar-agar, laisser frémir une minute.

Avec de la gélatine, couper le feu aux premiers bouillons, et ajoutez la gélatine essorée dans la casserole hors du feu. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

7. Verser dans la casserole l'autre moitié de purée de fruits froide. Laisser tiédir (voire refroidir) le mélange. En hiver, nous plaçons la casserole dehors pour accélérer le processus, mais forcément aujourd'hui, c'est chaud (c'est le cas de le dire). Franchement, si la purée est encore tiède pour la prochaine étape, cela n'entrave pas la réussite. Je vous le dis : c'est une recette inratable. Donc, on se détend. 😊

8. C'est le moment d'ouvrir votre congélo, et de sortir tout l'attirail : briquettes de crème, fouets et terrine. Tout est bien froid ? On y va ! Verser une brique et demi de crème (soit 30 cl) dans la terrine glacée et fouetter avec les fouets gelés (Les 10 cl restant finiront dans les pâtes de ce soir 😁). Crème fouettée, nous voilà ! L'opération prend un peu plus de 5 minutes, tous les membres de la famille peuvent se relayer si votre bras fatigue !

9. Mélanger la crème fouettée et la purée de fruits (plus ou moins refroidie). On incorpore délicatement, petit à petit, en tournant avec une maryse pour ne pas "écraser" la mousse. Cette étape requiert souvent la démonstration d'un adulte. Mais si votre enfant éclapatouille tout, pas de panique. Je vous ai déjà dit que cette recette était inratable ? La gélatine ou l'agar-agar sont là : ils vont tout re-solidifier, donc : on se détend (again) !

10. Verser la moitié de la mousse obtenue dans le moule.

 

Si vous aimez les morceaux (moi j'aime, mais je fais des concessions ... 😏), disposez par-dessus une couche de fruits frais (framboises entières, fraises en morceaux, rondelles de bananes ...).

11. Disposer une nouvelle couche de biscuits, préalablement imbibés de sirop. À ce stade, il est parfois nécessaire de refaire une tournée de liquide sirop + eau, tout dépend de la soif de vos biscuits, hi hi ! Si c'est le cas, diviser les quantités par deux pour ne pas gâcher (soit 1 ou 2 CS de sirop et 75 ml d'eau).

12. Verser l'autre moitié de mousse aux fruits.

13. Recouvrir d'une dernière couche de biscuits imbibés de sirop.

14. Replier les pans de plastique alimentaire sur le gâteau, de manière à le recouvrir complètement.

15. Placer une assiette à dessert sur le moule - l'assiette est placée à l'endroit, côté incurvé vers la charlotte, donc. Exercer une légère pression : la mousse prend ses aises, déborde peut-être un peu entre les biscuits ... C'est parfait ! Mais n'écrasez pas tout non plus, hein !

16. Placer l'ensemble - moule et assiette - au réfrigérateur, pour une nuit.

17. Le lendemain, on démoule : ôter l'assiette, déplier le plastique du dessus, retourner d'un coup sec sur une plat ou une grande assiette, et retirer délicatement le film. Promis, ça marche à tous les coups. Je vous assure que vous pouvez vous détendre. 😄 (Pour la petite histoire : je flippe à chaque fois. Mais à chaque fois, ça tient !)

18. Laisser une demi-douzaine de petite paluches décorer le gâteau avec des fruits fraichement cueillis (merci les copines).

19. Et voilà le résultat - 100% réalisé par un enfant :

 

En coupe, cela donne - ce sera encore plus joli avec quelques fruits en quartiers dans le centre, hein Antonin ? 😄 :

 

Ceci était la version longue.

Pour télécharger la version courte (en noir et blanc très simple, j'ai pitié de votre imprimante), c'est ici :

AVEC AGAR-AGAR

AVEC GÉLATINE

Régalez-vous ! ❤